UNA ALTERNATIVA A LAS GRASAS TRANS
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Y aquí van algunos avances de nuestro próximo número!!
Natalia Marnez – Jimena Lázaro
Nadia Segura – Bruno Irigaray.
Los oleogeles son materiales que parecen sólidos y que
reológicamente se comportan como tales, aunque una
gran parte de su contenido corresponde a un líquido
(más del 90 %).
En función de las propiedades de textura, es posible
decir que se pueden obtener materiales grasos de
valor nutricional mejorado para su ulización en la
industria de los alimentos, como por ejemplo para la
elaboración de margarinas. Por otra parte, los
resultados del valor de peróxidos de los oleogeles
presentaron un estado de oxidación primaria elevado a
empos relavamente bajos.
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